Emulgator in Käsecreme

Einige Länder schreiben vor, dass Mayonnaise keine anderen emulgierten Stabilisatoren als Eier verwenden darf. Wenn das Produkt verwendet wird, kann es nur als Salatdressing bezeichnet werden. Daher ist die Herstellung von Mayonnaise-Technologie schwieriger, da die Anforderungen an die Herstellung von Mayonnaise-Geräten höher sind und das mit Eigelb emulgierte Material Lecithin ist. Es umgibt die Öltröpfchen mit einem Schutzfilm mit vollständigem Raum. Der Emulgatorfilm ist elastisch und verformbar, bis er nicht mehr bricht. Das Öl-in-Wasser-Emulsionssystem ist also sehr stabil. Zusätzlich zur Verwendung von Eigelb als Emulgator kann die Kombination von Zitronensäureglycerin und Disäureester, Milchsäureglycerinmonoester und Lecithin auch die Feinverteilung von Fett bewirken und die Viskosität und Stabilität von Mayonnaiseprodukten verbessern. Wenn die Menge an Emulgator zu hoch ist oder der Typ falsch ist, beeinträchtigt dies die Konsistenz und den Geschmack des Produkts. Um dem Produkt den besten Geschmack zu verleihen, ist der komplexe synergistische Effekt von modifizierter Stärke, wasserlöslichem Kolloid, Emulgator und Emulgator besonders wichtig. Der Emulgator und der Verdicker müssen säurebeständig sein, und der Emulgator kann Eigelb nicht vollständig ersetzen. Die Menge an Emulgator beträgt etwa 0,5% der Gesamtmenge an Rohstoffen.

Die Zutaten für Salatsauce und Mayonnaise sind Öl, Wasser, Stärke, Xanthangummi, Eiersaft, Salz, Essig, Glukose, Geschmack, Zitronensäure usw. Die beste Wahl für Pflanzenöl ist farbloses und geschmackloses Salatöl, frische Eier, hoch Qualität, reine Gewürze, essbarer Kleber. Der Unterschied wurde durch den Gehalt an Fett und Eigelb bestimmt

Mayonnaise: mindestens 75% Lipa und mehr als 6% Eigelb;

Salatdressing: mindestens 50% Lipa und 3,5% Eigelb.

Im Allgemeinen beträgt der Wassergehalt in Mayonnaise nur 10% - 20%, während der in Salatsauce 15% - 35% beträgt.

Das JPS-Homogenisierungsemulgierungssystem ist ein allgemeines Mischsystem, das speziell für die Herstellung von Gebäcksauce und Castarsauce entwickelt wurde. Es wird auch in der Getränke-, Kosmetik-, chemischen Industrie und anderen Industrien verwendet. Das Instrument entspricht dem GMP-Standard und gewährleistet hohe Präzision, Sicherheit und Reproduzierbarkeit. Das JPS-System kann die direkte Zufuhr von Feststoffen und Flüssigkeiten, das Mischen und Dispergieren von Materialien in Behältern, das Erhitzen oder Abkühlen von Produkten und die Behandlung unter Vakuum oder Druck realisieren.

Vom Laborsystem zum Produktionssystem

(** Nicht standardmäßige Geräteparameter dienen nur als Referenz)

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