Homogenisator für Mayonnaise
Die industrielle Mayonnaise-Produktion ist oft ein zweistufiger Prozess. Im ersten Schritt wird das Öl zusammen mit den anderen benötigten Zutaten in einem Vormischtank grob dispergiert. Die resultierende Vormischung wird dann aus dem Tank in einem fließenden Strom durch eine Emulgiermaschine geleitet, um das Öl fein in Tröpfchen mit einer durchschnittlichen Größe zwischen 1-5 μm zu unterteilen. Die Unterteilung des Öls in feine Tröpfchen bildet eine dicht gepackte (dh raumfüllende) Struktur, die eine hochviskose Öl-in-Wasser-Emulsion erzeugt. Eine hohe Viskosität ist eine wünschenswerte Qualität für industrielle Mayonnaise, da sie das Stabilitätsniveau des Produkts verbessert. Die während der Mayonnaiseverarbeitung gebildete physikalische Struktur hängt weitgehend von der Ölvolumenfraktion und der Tröpfchengrößenverteilung des Produkts ab. Die dicht gepackte Struktur von Öltröpfchen bestimmt die Konsistenz und die rheologischen Eigenschaften von Mayonnaise. Je kleiner die Tröpfchen sind, desto dichter wird die Mayonnaise-Struktur gepackt, was zu höheren Viskositäten führt. Wenn also eine steifere Mayonnaise gewünscht wird, ist eine Mayonnaise-Ausrüstung erforderlich, die kleinere Öltröpfchen erzeugen kann.
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Produkteinführung
Die industrielle Mayonnaise-Produktion ist oft ein zweistufiger Prozess. Im ersten Schritt wird das Öl zusammen mit den anderen benötigten Zutaten in einem Vormischtank grob dispergiert. Die resultierende Vormischung wird dann aus dem Tank in einem fließenden Strom durch eine Emulgiermaschine geleitet, um das Öl fein in Tröpfchen mit einer durchschnittlichen Größe zwischen 1-5 μm zu unterteilen. Die Unterteilung des Öls in feine Tröpfchen bildet eine dicht gepackte (dh raumfüllende) Struktur, die eine hochviskose Öl-in-Wasser-Emulsion erzeugt. Eine hohe Viskosität ist eine wünschenswerte Qualität für industrielle Mayonnaise, da sie das Stabilitätsniveau des Produkts verbessert.
Die während der Mayonnaiseverarbeitung gebildete physikalische Struktur hängt weitgehend von der Ölvolumenfraktion und der Tröpfchengrößenverteilung des Produkts ab. Die dicht gepackte Struktur von Öltröpfchen bestimmt die Konsistenz und die rheologischen Eigenschaften von Mayonnaise. Je kleiner die Tröpfchen sind, desto dichter wird die Mayonnaise-Struktur gepackt, was zu höheren Viskositäten führt. Wenn also eine steifere Mayonnaise gewünscht wird, ist eine Mayonnaise-Ausrüstung erforderlich, die kleinere Öltröpfchen erzeugen kann.
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