Mayonnaise-Mischmaschine Mixer
Emulgieren ist der Prozess des Mischens zweier Flüssigkeiten, die schwer zu mischen sind. Der Hauptzweck der Emulgierung besteht darin, die diskontinuierliche Phase in kleinere Tröpfchen zu dispergieren. Die Rotor-Stator-Vorrichtung eignet sich besonders für Emulgieraufgaben. Die kombinierte Wirkung von hoher Scherkraft und hoher Expansionskraft im Mischkopf macht die Tröpfchen klein. Außerdem ermöglicht die große Turbulenz der Rotor-Stator-Vorrichtung, den Transport von Emulgatormolekülen schnell zu der reformierten Oberfläche zu unterstützen.
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Produkteinführung
Salatmayonnaise ist ein weit verbreitetes Gewürz in der westlichen Küche. Es ist eine Art Gewürzsauce.
1. Der emulgierte Saucenkörper lässt die Emulsion unter Hochtemperaturbedingungen leicht brechen. Daher wird das Salatdressing während der Verarbeitung nicht erhitzt und sterilisiert, was strenge Anforderungen an die Auswahl der Rohstoffe stellt.
2. Öl: Da sich die Struktur der Soße leicht verändert, wenn das Öl Kristalle bildet, was zu einer Demulgierung der Soße führt, benötigt das Öl einen ausreichend niedrigen Schmelzpunkt. Pflanzenöle wie Sojaöl und Rapsöl werden oft ausgewählt, und Zui ist eine gute Wahl für Salatöl.
3. Eier: Auf dem Markt verkaufte frische Eier werden mit Leitungswasser gewaschen, dann 5 Minuten lang mit 3-prozentigem Wasserstoffperoxid desinfiziert und dann mit kaltem gekochtem Wasser gewaschen.
4. kaltes gekochtes Wasser: Nachdem das Leitungswasser gekocht wurde, wird es in den sterilen Raum gestellt und auf Raumtemperatur abgekühlt.
5. weißer Essig: Nehmen Sie weißen Essig und sterilisieren Sie ihn vor Gebrauch bei 70 Grad.
6. Weißer Kristallzucker, Salz, Gewürze, Emulgatoren, Verdickungsmittel usw.
Der gewählte Emulgator und Verdicker muss säurefest sein. Der Emulgator kann das Eigelb nicht vollständig ersetzen, seine Dosierung liegt bei etwa 0,15 Prozent der gesamten Rohstoffe. Das Verfahren zur Herstellung von Mayonnaise und Salatdressing kann abwechselnde Verfahren, intermittierende Verfahren oder kontinuierliche Verfahren anwenden, um die beiden Phasen zu mischen und zu emulgieren, um eine Öl-in-Wasser-Emulsion zu bilden.
Bei der alternativen Methode wird der Emulgator zunächst in einem Teil Wasser dispergiert und dann abwechselnd ein kleiner Teil Öl und der restliche Teil Wasser und Essig zugegeben. Beim kontinuierlichen Herstellungsverfahren werden die Wasserphase und der Emulgator gleichmäßig gemischt, und dann wird das Öl unter starkem Rühren allmählich in die Mischung emulgiert. Die kontinuierliche Produktion wird in der Vakuumemulgiermaschine, der Mayonnaise-Emulgiermaschine und der homogenisierenden Emulgiermaschine für süßes Salatdressing durchgeführt. Während des Vakuumierens wird das Öl zugeführt und die Emulgierung gerührt.
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