Mayonnaise zubereiten:
Oct 26, 2019
Mayonnaise zubereiten:
Geben Sie zunächst ein neutrales Öl, ein Ei, gemahlenen Senf und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine:
Was ist das beste Öl für Mayonnaise?
Wenn ich sage, dass ich ein „neutrales Öl“ verwende, meine ich ein geschmacksneutrales Öl.
Mein persönlicher Favorit für Mayonnaise ist Olivenöl, aber stellen Sie sicher, dass es NICHT extra nativ ist.
Natives Olivenöl extra wird in der Küchenmaschine und im Mixer bitter und der Geschmack ist sowieso zu stark.
Sie möchten das normale oder „leichte“ Olivenöl suchen.
Ein weiteres gutes Öl für Mayonnaise ist Sonnenblumenöl, das einen angenehmen Geschmack hat.
Ein Öl, das ich nicht empfehle, ist Avocadoöl. Obwohl es ein gesundes Öl ist, finde ich den Geschmack schrecklich. Aber ich weiß, dass dies eine persönliche Präferenz ist!
Alternativen zu rohem Ei in Mayonnaise
Ich möchte kurz auf die Eiersituation eingehen.
Das Ei in diesem Rezept ist in der Tat roh, und ich persönlich esse seit Jahren ohne Probleme rohe Eier (in Mayonnaise, Knabbereien aus Keksteig usw.).
Wenn Sie "wie viele Eier haben Salmonellen" googeln, sehen Sie Artikel (wie diesen aus Schiefer), die dieses Risiko besprechen, und es wird geschätzt, dass etwa 1 von 20.000 Eiern Salmonellen hat.
Diese Zahl ist klein genug, dass ich nur rohe Eier esse, wenn die Situation auftaucht.
Wenn Sie es vorziehen, können Sie pasteurisierte Eier für hausgemachte Mayonnaise kaufen oder sie sogar selbst pasteurisieren. Ich habe viele Tutorials dafür online gesehen.
Ich habe auch einige Leute online sagen sehen, dass der Zitronensaft die Bakterien abtötet, wenn Sie die Mayonnaise ein oder zwei Stunden vor dem Abkühlen bei Raumtemperatur stehen lassen, aber ich persönlich bin skeptisch, dass das stimmt. Ich denke, es wäre in diesem Fall besser, pasteurisierte Eier zu verwenden.
Verarbeiten Sie die Zutaten für ca. 30 Sekunden, bis sie sich vereinigen und hellgelb sind:
Die Flüssigkeit wird ziemlich dünn sein.
Geben Sie als Nächstes bei laufender Küchenmaschine langsam eine zusätzliche Tasse Öl hinzu:
Sie möchten dies ziemlich langsam über einen Zeitraum von etwa 60-90 Sekunden durchführen.
Dies macht die Mayonnaise cremiger und dicker.
Wenn Sie das Öl einarbeiten, werden Sie feststellen, dass es immer dicker wird, bis es schließlich so aussieht:
Mit ein paar Esslöffeln frischem Zitronensaft aufhellen und fertig!
Sie können auch Essig verwenden, aber ich finde den Geschmack von frischer Zitrone besser.
Lagern Sie die Mayonnaise bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Genießen!
