warum wählen Sie den Emulgiermischer für Mayonnasie

Salatdressing / Mayonnaise ist eine Öl-in-Wasser-Emulsion. Die Emulgierung ist der Schlüssel zur Herstellungstechnologie von Salatdressing / Mayonnaise Da Öl und Wasser inkompatible Flüssigkeiten sind, muss das Produkt emulgiert werden, um es zu stabilisieren. Die Emulgierung erfordert nicht nur die Mikronisierung der dispergierten Phase durch kräftiges Rühren, gleichmäßige Dispersion in der kontinuierlichen Phase, sondern auch das Vorhandensein Das Eigelb ähnelt dem Emulgator, seine Fähigkeit zur Emulgierung könnte durch das Lecithin und das Protein im Eigelb verbunden werden. Es verringert nicht nur die Oberflächenspannung zwischen der Öl- und Wasserphase, sondern erleichtert auch die Mikronisierung der dispergierten Phase. Gleichzeitig wird der Emulgator auf der Oberfläche der Partikel verteilt, um die Kombination der Partikel zu verhindern.

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